每年中秋,月饼商场争奇斗艳,从主题到包装,从款式到口味,无一不是独出机杼。但不管商场怎么改变,传统苏式月饼一向有着不行撼动的位置,苏式月饼始于唐宋,明清时更为鼎盛,是我国苏、广、京三大糕点派系中前史最悠长的一支。
在科技水平快速的提高、生活节奏紧凑的今日,品味一口原汁原味的传统糕点成为一种奢华,尤其是苏式月饼这种工艺杂乱的点心,对糕点品牌的制造流程与工艺提出了更高的要求。作为中式糕点界的常青树,稻香村从始至终坚持手艺的传承,经过“师傅带学徒”的方法将传统苏式月饼制造技艺代代相传,在两个半世纪前史中持久安稳从未中止。
稻香村始创于公元1773年(清乾隆三十八年),以苏式糕点、月饼等食物发家,自清朝起就凭仗共同的工艺,讲究的质料,丰厚的品种和超卓的滋味而名扬天下。以苏式月饼为代表的传统糕点正是稻香村的擅长之作,不只被广阔门客追捧,更被很多同行学习学习。如所谓慈禧爱吃的“翻毛月饼”,实际上的意思便是苏式月饼。
在2009年,“稻香村苏式月饼制造技艺”被列入江苏省级非物质文明遗产维护名录。这既是认可,更是赋予了稻香村一份传承中华传统美食的职责与任务。现如今,稻香村苏式月饼的制造仍然保留着传统秘方,其制造工序杂乱,工艺讲究,需求经过选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工序,制造的过程中不必任何模具,单纯依靠手艺制造。
据悉,稻香村从始至终坚持着手艺的传承,经过师徒准则传承传统糕点的制造技艺,至今可追溯的传承人已有六代。就在8月底,以“守正立异 行稳致远”为主题的“稻香村创建250周年大会”在姑苏举行。在嘉宾们的见证下,六名职工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承宏扬苏稻传统糕点制造技艺。徐红生将标志着技艺传承的“走锤”回赠给学徒们时勉励他们,要正派做人、勤勉学艺、与时俱进、传承立异。短短的十六个字,蕴含了一代代稻香村传承人的深切期盼。
传承传统手艺技艺文明精粹的一起,稻香村还在不断融汇立异。“咱们家的旧式月饼在皮料和工艺上都作了改进,口感会愈加松软可口,此外,咱们本年5月联合江南大学成立了‘我国糕点食物技能研制中心’,期望为顾客带来更多颜值与养分并存的中式糕点。”稻香村集团姑苏公司副总经理、稻香村第六代传承人艾满介绍。
现在,稻香村已全面上市一百多款月饼礼盒,含有上百种口味供顾客挑选。其间,牡丹鲜花·荣礼、新派苏式月饼伴手礼盒,以及糖醇月饼等低糖月饼都是本年的“爆款”,能更好满意多种年龄段顾客的健康饮食需求。不只在国内备受喜爱,稻香村苏式月饼在海外商场中也有着较高的名誉。据了解,在本年出口的稻香村月饼中,苏式月饼成为海外顾客最喜欢的帮式月饼之一,其间,玫瑰鲜花、百果等口味较为热销,并且有成为日常消费食物的趋势。
穿越两个半世纪的稻香村,带着对传统技艺的敬畏与时俱进,将苏式特征继续立异,不断实现在新时代、新需求下的可继续发展。