苏帮菜非遗传承大师改进推出的软芯椒盐百果月饼、苏式奶香椰蓉月饼等，让人体验苏式月饼的“海纳百川”。记者 小圆摄
“天气凉快了，可以吃月饼了。”昨天上午在观前一个商家，一位正在采购月饼的市民说，离中秋还有半个月，多买点月饼送亲属和朋友。“苏城月饼零售市场终于‘起飞’了。”从这个星期三起，持续高温回落，等待许久的月饼市场销量直线上升。
为推动月饼等节日食品回归大众消费品属性、回归民间传统文化本源，今年6月，国家有关部门发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，明确要求经营者销售盒装月饼不得以任何形式搭售或者混合销售其他商品。今年8月15日起实施的《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准第1号修改单，明确减少包装层数、压缩包装空隙等。新政下，进入新赛道的苏城中秋月饼市场有啥新变化？记者走访了我市多家月饼生产厂商。
“这个星期三，月饼销售猛增20%。”昨天长发食品董事长潘旻介绍，8月24日是一个重要节点，随着人气大增、月饼销售启动，不少厂商总算大出了一口气。“观前店人流量猛增三四成。”采芝斋董事长储敏慧介绍，天气凉快后，无论是逛街还是采购月饼的市民显著增加，又看到了往年中秋前的红火场景。记者看到，市区不少食品商家、超市拉出醒目的月饼专柜专区，采购月饼的市民络绎不绝。据多家月饼厂商介绍，已经开启加班加点生产，冲刺中秋前最后半个月。
今年的月饼市场很特别。据市食品行业协会会长堵百桢介绍，今年中秋在9月10日，月饼销售期比往年短了10多天，再加上上半年疫情影响、入夏以来持续高温，三大因素造成月饼“小年”，预计月饼市场整体下降幅度在一成左右，盒装月饼“首当其跌”，下降幅度在15%以上。不过随着市民过传统节日热情高涨，“瘦身”月饼、肉月饼等大众消费“一枝独秀”。
记者在市区各大商家看到，价格在500元以上的高端月饼礼盒寥寥无几，简包装的“瘦身”月饼成为主流。“今秋100元到200元之间的大众价位盒装月饼占据七成。”据潘旻介绍，今秋上市的盒装月饼达到近30款，取消了2款广式高端礼盒，重点推出的“和合”纯手工苏式月饼零售价在300元左右，由苏式糕点非遗技艺传承人领衔制作，以其原料制作精益求精、吃口好等特点，受到不少市民青睐。
“前几年的高端月饼礼盒不仅价格高，礼盒过了中秋就扔掉，太浪费了。”昨天上午在采芝斋观前总店，一位老苏州介绍，过来买散装月饼，商家还送简包装盒，一盒10只月饼50多元到80元，实惠方便。“在苏城率先推出买散装月饼送包装的举措，已经坚持10多年了。”储敏慧表示，有关部门加强对过度包装、天价月饼等的管理，大众消费成为市场“风向标”，预计今年买散装送包装消费占比将达到七八成，又比去年提升一成多。
昨天一位市民说，今年她尝了好几家月饼，准备挑一款送给父母。“让职工品尝‘盲选’。”在一家公司工作的杨女士介绍，每年单位发中秋月饼福利，总是“众口难调”。今年她们把十几个品牌的月饼去掉包装，请职工代表“盲选”品尝打分，确定得分最高的再买。
据业内人士介绍，月饼去掉华丽包装“瘦身”后，健康、天然、好吃等，成为今秋月饼市场的竞争关键，苏式月饼主场领跑。“苏州市民采购月饼，出现‘双线’同进的新趋势。”据社区电子商务平台美团优选统计多个方面数据显示，从这周起平台的月饼订单明显增长，市民在美团优选下的月饼订单，是上周的1.5倍，同比达到去年的3倍。从分类来看，苏州市民还是更喜欢苏式月饼，百果、五仁、椒盐是苏州人最爱的3个口味。
市民选月饼更关注原料、馅心、工艺等内蕴，以原料讲究、做工精致等为特征的苏式传统月饼，进入消费者慢慢的变多、不断传承提升改进、抢占更广大市场的上升通道。潘旻介绍，今秋上市30多款散装月饼，苏式月饼中，清水玫瑰、百果、椒盐月饼登上销售榜首；广式月饼中，传承广州食品的豆沙，以及莲蓉、椰蓉月饼等最受欢迎。
近年研发的苏式改良月饼“异军突起”，成为最引人关注的热点。长发苏式玫瑰、百果、椒盐等低糖月饼系列，今秋销售同比猛增15%到20%。采芝斋的软芯苏式月饼，以及提升版云腿月饼、中西合璧版黄油月饼等，吸引不少市民尝新。
“每年都要在苏式经典月饼上‘动刀’，轻糖清油、馅心用材软硬配比、大小规格，每一项都是大工程。”半月斋掌门人汪涛介绍，由苏帮菜非遗传承大师领衔，苏式月饼尝试苏式+广式+潮式+滇式+西点等的大融合。今年推出的软芯椒盐百果月饼，借鉴广式、潮式等馅心做法，改变苏式月饼馅心水分少、易散、吃口硬的传统口感。苏式清水玫瑰月饼馅心首次引进猕猴桃、蔓越莓等时尚蜜饯。苏式奶香椰蓉月饼采用苏式酥皮加高端西点馅心，“进口优质椰蓉进价比市场上一般椰蓉高60%。”汪涛表示，优质椰蓉和鸡蛋、黄油等做成馅心，吃起来既有苏式酥皮的酥松，又有西点的浓郁奶香椰香，一推出就受到欢迎。
“吃月饼还能玩文化。”一位老苏州说，今年中秋前，到临顿路南显子巷新开的苏州非遗食品展示馆，来了一次3个老字号品牌+一座苏州老宅+苏州非遗老技艺的文化美食旅游。“连续2个双休举办的开放日，4天接待了上千位市民。”据长发食品有关人士介绍，身穿汉服的时尚年轻人，还在老宅内玩起沉浸式剧本体验。通过朋友圈、小红书、抖音等线上募集的“小小月饼师”，还将在百盛长发开展月饼DIY活动。
一款“风物江南”月饼，设计简洁的纸包装盒上，深色背景中用油画展现的苏州水红菱秋意风雅，打开盒子，6只月饼纸盒组成的苏州莲蓬拼画，和包装上的红菱交相辉映，配上伊比利亚火腿蛋黄、法式芒果乳酪、黑松露蛋黄酥、苏式酒酿桂花月饼等，江南文化、时尚融合的中秋韵味扑面而来。“把原创的红菱、竹叶等江南题材作品做到包装盒上，展现人文姑苏的文化渊源。”据新梅华董事长单正介绍，在包装盒上印上自己创作的红菱油画，还是第一次。另2款月饼包装则是由总经理、员工创作的水墨画、摄影作品。“口感好又有苏州味道。”一位市民对“风物江南”一见钟情，说采购一盒自家吃，另一盒送给北京亲友。“目前3款原创作品盒装月饼，已经销售2万多盒。”单正说。
“今年专门设计环保型牛皮纸包装盒、细麻绳等。”汪涛表示，环保型简包装在响应国家号召同时，体现古色古香的苏州底蕴，包装纸上还印上他的“以吃会友”卡通形象，融入时尚个性。“新推苏式月饼+苏式糕的中秋饼糕新组合。”汪涛介绍，苏式饼糕组合包装中，市民点上一盒各色月饼，再配上苏式状元糕、玫瑰糕、白玉方糕、桂花糕等，用细麻绳一扎，既环保实惠又有个性。
今秋电子商务平台月饼，也猛刮“环保实惠”风。美团优选相关负责的人介绍，从市民消费看，线上买月饼礼盒送人、轻便包装自用的订单不少。即便是月饼礼盒，也都采用环保实用的包装。业内的人表示，预计下个双休日起月饼消费将冲上高峰。
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