粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而创造的――传说罢了，真实有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而撒播有序，前史最悠长的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。
最大的粽子――大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，幽香、软糯、甘润、膏腴不腻。
最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，细巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。
我国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡：嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供给，用筷子分夹四块，块块见肉，芳香和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老迈粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，可贵的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至漆黑晶莹有劲。这种豆沙吃口香、润、细、滑――北京市场上的豆沙多学日本，以机器磨碎加糖罢了，干而不滑，香淡粒粗，哪里谈得上一个“润”字。
一向看不上北京的小枣粽子，不仅是淡而无味，吃起来还要吐核，小枣煮过了或生虫，则滋味会变得非常奇怪，败人清兴。日前无事翻书，发现屈原故乡湖北秭归的粽子竟也是这路姿色，北京粽子似乎一会儿“理直气壮”，神情起来，甚怪。
瑶族：瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆，包“枕头粽”，形似枕头，每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。
畲族：畲族粽子，民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎，十个一串，有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水，粽子煮好后，色黄气香，可寄存半月。
傣族：傣族过端午也吃粽子，还要过“粽子节”。听说“粽子节”是为了留念一对因婚姻遭爸爸妈妈对立而殉情的青年男女。在这一天，凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包，与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱起情歌，小伙子吹叶子配乐。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。
毛南族：毛南族也过端午节，但节日的含义与汉族不同，民间称为“药节”。过药节时，习气采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁，或用这些草药作馅包粽食用。民间以为端午吃这种包馅粽粑能够解毒去病。