引言：2024年1月12日，话题爆火的“预制菜龙头老大”——味知香正在面临重大的挑战。有多个方面数据显示，味知香在近一年来有200多家店铺已经陆续停业，显得“奄奄一息”。
明明是预制菜里面的大鳄级别的企业，最令人震惊的就是在最巅峰状态的味知香曾拿下过139.8元/股的业绩走势。
但最近味知香的整体情况显得很复杂，不仅股价疯狂走下坡路，数据表明味知香跌至26.45元/股，让股民纷纷“弃股保身”。
紧跟着味知香随之被批判的还有袁记云饺的材料：饺子皮和馅料，事实上并不是现场制作，而是经过相关加工后才到各个店内进行整合售卖，这和当初袁记云饺向外做出的现包现做的承诺明显有很大的出入在。
而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻后进行统一调配的馅料会分发至各个门店。
我们到底该怎么看预制菜？预制菜到底是不是洪水猛兽？预制菜市场要如何破局？
当肯德基和肯德基在中国站稳脚跟后，随之而来的“船舶文化”也走进了我们的生活，国内开始慢慢出现了模仿肯德基和麦当劳那种模式的“快餐厅”。
加上国内发展飞速，许多群众的思维模式也更想向便利快捷靠近。在这种情况下“想用一条龙模式在家做好菜节约时机”的呼声慢慢的升高，有了需求就会有供应。
于是很多相关的快餐店开始用上了速冻食品店和预制菜，而这些菜品的供应商之一——味知香就是这里面一名不得已提的大将。
味知香抓住了机会，也抓住了时代的发展，从小店铺逐渐变成大公司，一路长红的味知香其实在面临着很大的挑战。
不仅从巅峰时期到如今滑铁卢低于发行价，风浪过后，在沙滩上的味知香情况似乎不容乐观。很多人觉得可能是时运不济，有很大的可能是市场之间的竞争太过于激烈和过度饱和，但如果追根溯源其实能发现根本的原因。
味知香失败的最大原因是因为研发不当，新品创新进度缓慢，虽然公司对外宣称自身对于研发长期处在稳定增长的状态，公司上下都很重视这个环节。
但事实上知香的研发部门对比起其他部门来说显得很“冷清”，有消息透露味知香坐镇主场的研发人员只有四个人，公司每年拨款用于研发的钱财居然长期低于100万。
到了2022年，在众网友的质疑声下，公司也只是敷衍了事地请多了几名研发人员，相传新请来的人员还没有学历验证。
反观竞争对手的动作，那是一波一波的经费往科研工作里面砸，味知香却还是想着当“啃老族”单向发展注重线下，可反观竞争非常激烈的同行，已经将线上销售做得红红火火了。
味知香确实抓住了时代的脚步，但是时代的脚步会向前进，当预制菜席卷餐桌的时候就从另一方面代表着许多东西也被放在群众面前接受审视了。
值得一提的是，广义的预制菜，还包含速冻面米、速冻火锅料、即配净菜、 即食类速食等。也就是说，预制菜早已在实际生活中无孔不入，如方便面、超市各类粽子、速冻水饺汤圆、牛肉干等都属于这一范畴。
随着城市生活节奏慢慢的变快，外食率增加、一人食场景增多、懒人经济流行，市场对预制菜的需求激增。
近期，“预制菜进校园”深陷舆论漩涡。起因是江西某地的中央厨房给当地一所幼儿园配送预制菜餐食。
理直气壮喊出这句堪称2024年开年最“炸裂”发论的，正是出自大家都眼熟的老朋友口中——某平台头部带货主播辛巴。因为事件热度很高，再煽风点火，一时间许多网友纷纷站出来各抒己见，辛巴最后占据了下风。
但他对此充耳不闻，依旧面不改色在自己的直播间带货预制菜，还和各大网友唱反调，大肆宣传预制菜品的优点所在。
因食物质量差、口感差、配送不及时等问题，部分孩子出现身体不适，引发学生家长不满和抗议。
网友们也炸开了锅，预制菜再次受到“口味如何、是否安全、营养如何”等多重拷问，网络上甚至会出现“家长联名预制菜”“个别家长给孩子转学”“辞职专门给孩子送饭”的传言。
2023年6月，一对杭州的新人结婚，特意预订了一家知名酒店中5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。
后经宾客吐槽，桌上近七成都是预制菜，成本不超过1500元。瞬间，“六千元的婚宴七成使用预制菜”成为网络热点。围绕该事件，网友们都表示没有办法接受。“预制菜难吃对身体还不好”等言论层出不穷。
打开小红书搜索预制菜， “预制菜餐厅名单”“预制菜怎么来辨别”“预制菜和现炒菜怎么区分”等话题的热度较高，各品牌连锁餐厅是否使用预制菜也成为网友关注点。
渝乡辣婆婆创始人李进飞表示，自己被问得最多的就是“你的餐厅里面用的是预制菜吗？”
特别是广东网友很有发言权，出去下馆子一家店独特的“锅气”才是一道菜的灵魂，现做的菜有刚出锅的香气这是预制菜永远无法模仿到的精髓。但是现在很多做外卖的餐厅想着顾客看不见直接在消费的人不知情的情况下直接拿预制菜滥竽充数，这是对消费的人利益的一个很大的挑战。
可以看出，从校园到婚宴，再到日常生活，预制菜无处不在。而花了钱的人预制菜的态度，还是处于观望且不太能接受的状态。曾被预测有万亿潜力的预制菜产业，注定要直面这一劫。
不少大佬也来抢滩。早在2019年底，西贝创始人贾国龙也卖起了预制的“贾国龙功夫菜”；俏江南创始人张兰和儿子汪小菲在2020年创立了预制菜品牌“麻六记”；
陆正耀在被瑞幸“罢免”后，于2022年初创办了预制菜品牌“舌尖英雄”；“首富”钟睒睒也曾在2022年创立了预制菜品牌“母亲”。
资本也纷纷“下海捞鱼”。据不完全统计，2021年国内预制菜相关融资事件共有30起，其中有6起亿元级别的融资。
比如锅圈食汇曾连获两次融资，数额超3亿美元；2022年消费赛道投资遇冷，但预制菜领域仍有28起融资事件，比如陆正耀的舌尖英雄号称获得了16亿元融资。
但是网友都表示：看多了网上那些有理有据曝光的事件，我现在觉得预制菜很可怕。
所以产业端、资本端举杯狂欢，然后又开始收拾烂摊子的过程里始终还是忽视了大部分消费者。
消费者才是主体，但消费者想知道的无非就是最根本的问题：“预制菜怎么定义分类，安全过不过关、会不可能影响身体健康、能不能像正常饮食那样提供营养”。
正因为很多“预制菜”企业忽略了花钱的那群人这些基本的问题，导致很多消费者非常抗拒预制菜，觉得预制菜就是冰天雪地令人害怕，资本狂欢是红红火火，这就形成了资本与消费的“冰火两重天”。
事实上，预制菜作为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。
近年来，在新消费形式推动和消费环境变化反复影响下，预制菜需求量持续不断的增加，市场发展的潜在能力逐步释放，行业参与者众多。国内多地出台相应政策，积极抢抓机遇，纷纷布局预制菜产业。
有关部门和权威机构也及时回应并进行科学解释，一些预制菜的口感不佳，但不代表没营养，更不代表不安全、不健康。
值得一提的是，目前有关规定法律法规规定并未要求餐饮经营者明示是否用了预制菜。
江苏省消保委呼吁餐饮企业和商家提高自律自觉意识，对使用菜品的来源、是否为预制菜、制作流程与工艺等要素，主动清晰公示。上海市市场监督管理局则表示，消费者如需知晓，建议用餐前咨询经营者。
许多网友认为关键点在于预制菜标准与监管政策的出台。基于食品安全的大前提，供需两端都在呼吁国家监管标准的出台以及监督管理机制的完善，如此一来，企业才有了行为准则，消费端也减少了不必要的揣测，预制菜产业才能良性运转。
值得一提的是，今年以来预制菜已经引起了政策层面的极大关注。2月13日，《中央国务院关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件，预示着行业健康、稳定、可持续发展指日可待。
所以就算“预制菜”负面新闻层出不穷，但有关部门也开始逐渐找到节奏整顿，大家平时会买预制菜回家当家常菜吃吗？味道和体验怎么样？
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