可是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用许多种不一样的淀粉制成，能够长期不裂开、不老化和并且没有生粉的滋味。冰皮馅也前进许多，由第一代的白莲蓉，第二代的绿豆蓉，开展至榴莲芒果、凤梨、蜜柚、抹茶等等各种口味满意不同市民。
也有一种说法以为，冰皮月饼是起源于越南软糕，是越南的传统中秋食物。80年代末，正是越南船民潮刚刚曩昔、越南则处于犹抱琵琶半遮面的改革开放初期。借着船民潮，各种越式美食及其制造的进程得以传到世界各地，包含一度曾收留很多船民的香港。
黏软、色白、无馅的软糕，平常放在糕饼店的橱架上，混在形形色色的甜品之中也不起眼。到了中秋节，人们把配好的月饼馅，莲蓉、豆蓉、五仁等等，裹在软糕之中，捏黏土般把软糕搓捏成丸状，放进饼模一压，立刻变形金刚似的成了一个个月饼，就成了冰皮月饼。