2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥逐个包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料一起包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种称号的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的斑纹定型后恰当降温，上下火要求共同，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
美心：创于1956年，香港最大饮食集团之一，月饼十大品牌，闻名品牌，美心食物(广州)有限公司，广式月饼中的名品。(广月代表)
米旗：米旗甜点创建于1994年，是一家以出产月饼、蛋糕、面包为主的连锁食物企业，在北方地区品牌呼声很高。(北方影响力品牌)
杏花楼：杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。(上海老字号产品)
麦趣尔：我国闻名月饼品牌、全国定心月饼金牌企业，来自新疆的闻名月饼，会让你吃出异样的风味。(塞外名品)
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤核算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两头，沿切断处向里面折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
5.味道：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子参加，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
稻香村：稻香村始创于1773年，是尽人皆知的闻名汉族特征糕点品牌，被誉为『糕点权威、饼业至尊』，月饼就更甘旨了。(最佳传统月饼)
华美：我国绿色食物、我国名牌产品、广东省名牌产品、广东省闻名商标，东莞市华美食物有限公司。(名牌产品)
荣华：源于元朗荣华酒家，香港最具规划的饮食集团之一，有几率存在商标之争，不过诚心好吃，看准买吧。(香港品牌)