地大物博的我国，“百里不同风，千里不同俗”。相同一个新年，在大江南北，过法却不彻底相同。许多地方都有自己共同的新年饮食文化，每道菜都饱含着不同的吉利涵义。
北京人新年餐桌上必不可少的便是豆腐，北京话谐音：兜福。涵义是新的一年福分多多。
山西人新年不吃年馍可不行！逢年过节，山西人会制造丰厚多样的馍馍造型并赋予其涵义，特别以霍州年馍最为知名。
这种年馍，当地人称之为“小羊儿馍”。古时的“羊”便是“祥”，有“吉利”的涵义。只需年馍一蒸，年味也就来了。
岁除这天，甘肃人早吃搅团晚长面。“搅团”是每个家庭阴历年里的最终一顿早餐，一定要全家人围坐在一起同享，涵义团团圆圆。
在年夜饭开饭之前，面一出锅，先要盛上一小碗敬献给灶王爷，让灶王爷保佑一家来年风调雨顺，五谷丰登。年夜饭吃长面，涵义家人不断夸姣，祈愿家中老少“健康长寿”。
蒸花馍是陕西人新年必吃的主食，更是逢年过节的特色美食。勤劳聪明的陕西人，用灵活的双手，把白胖的馒头装扮成色彩鲜艳的花馍，花馍的五颜六色颜料是能够食用的。
花馍可欣赏可当主食，在腊月二十三前后，每家都会亲手蒸花馍，标志着日子红红火火，欣欣向荣。
广西人年夜饭三件套：白切鸡、扣肉、红烧鱼。这三道菜标志着满意。新年时要吃粉利，涵义着一年到头都“吉利”。
逢年过节，商家会在粉利上印上图画，本来“平平无奇”的美食也增添了吉利喜庆的好征兆。
在广东新年，油角少不了。离新年还有十多天，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了，是为求来年的日子也像油镬似的——油油润润、富富足足。
潮州一带，还会吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，涵义“日子香甜，源源不绝”。
四川人以为，新年最重要的便是一家人齐齐整整，所以菜式要表现“全”的概念，全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀。带猪耳、牛尾的菜则代表“有头有尾”。
江西人新年榜首餐要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“日子甜美”、“新年发财”。
江苏南京人的年夜饭餐桌上一直都有的相同菜便是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”、“十样菜”。一般运用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，取“和顺持久”之意。
在上海新年，蛋饺是必吃的。金黄色的蛋饺就像元宝，有着“招财进宝”之意，吃了一年就有好彩头。
湖南人新年的饭桌上必有一个3公斤左右的猪肘子，称为“团年肘子”。湖南的苗族公民，新年榜首餐吃的是甜酒和粽子，涵义“日子甜美，五谷丰登”。
湖北人的新年围绕着“吃鸡”打开，喝鸡汤标志“清泰安全”。此外家中的首要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”。年青的学子要吃鸡翅膀，涵义能展翅高飞。
当家人则吃鸡骨头，有“高人一等”之意。在荆州、沙市一带，吃鸡蛋意谓“实实在在，吉利如意”。
在安徽，新年的餐桌上要有两条鱼，一条完好的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表下一年年有余。另一条是鲢鱼，能够吃，标志连子连孙，人丁兴旺。
合肥人的饭桌上要有一碗“鸡抓豆”，意思是”抓钱发财”。家里的“掌柜”要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着下一年招财进宝。
河南人的岁除年夜饭要吃到午夜，当新年的钟声敲响时再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又把饺子和面条一起煮着吃，面条代表钱串子，有发财之意。
东北人新年一般要预备八到十个菜，要有四个凉菜压桌。涵义是老成持重，完美无瑕。凉菜一般要有黄瓜、白菜，由于都是生菜，涵义下一年生财。
肘子也是必不可少的，皋比肘子，酱肘子，把肘子做的十分软烂，进口即化，涵义家人福寿绵长，健健康康。
福建人新年要在白饭上插上红纸做的春花。闽音“春”与“剩”谐音，春饭便是讨个“年年有余”的好口彩。
山东有些区域新年煮饺子时要用芝麻秸烧火，意味新的一年像芝麻开花相同，节节高升。
在藏历新年，西藏每家人都要吃上一顿面疙瘩——“古突”。在藏语里“古”即九，“突”即面疙瘩，“古突”也便是由九种质料加工而成的一种面疙瘩。
这九种质料包含人参果、奶渣、葡萄干、桃干、青稞粒、萝卜丝、豌豆粒、麦片、藏葱等。晚上，全家老小围坐在一起吃一顿古突，便是新年的团圆饭。
在做“古突”时，人们还会在面团里成心包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币等具有不相同标志意义的物品，别离代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“ 黑心肠”、“发大财”。吃到这么多东西的人要及时吐出。这种吃法增添了一份欢喜的年味。
一年之始在新年，一年之末在岁除。岁除的年夜饭是一年之中最丰富的。它的意义不仅是一顿团圆饭，也涵义着辛辛苦苦一年，用这一年中的最终一顿饭完毕这一年的辛劳和疲乏，敞开夸姣的新的一年。
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