中秋节过后，许多人家里会有一些月饼吃不完剩下来。这些月饼如何正确地处理？在社交平台上，一些网友展示自己的“月饼大改造”创意：取出月饼中的莲蓉、五仁、枣泥、豆沙等馅料，与黄豆一起放入打浆机打成风味豆浆；将月饼切成小丁，放在粥中，或切成薄片夹在吐司中做成三明治；以传统烹饪手段制作青椒炒月饼、番茄炒月饼……
网友的这些小妙招的确可以让月饼物尽其用、获得善终。不过，对于月饼制造商来说，这些小妙招恐怕就不管用了。按照行业规则，进入销售环节的月饼，如果在限定的期限内没有销售完，销售商会将它们退还给生产商，生产商则对其进行分类处理。尚在保质期内的月饼，一般会大幅打折降价，在正常流通渠道继续销售，部分月饼被当作福利“内部消化”，还有一部分月饼会被取出馅料制成其他糕点；临近保质期的月饼，多会被便宜处理给养殖单位，用作牲畜饲料，实在处理不了的，就只能销毁掉。
不管怎么善后，月饼厂商都会遭受损失。而为了尽最大可能避免损失，月饼厂商多会打好提前量，尽力做到“善始”。目前，月饼生产企业一般都会采用“以销定产”的策略，它们会根据往年月饼销售情况、糕点市场行情变化及消费者消费动向制定月饼生产计划，确定产品策略、价格策略、销售目标，并随时监控库存，调整生产。而销售商也与生产商达成默契，依据市场变化调整进货量和经营销售的方式，提高销售效率，尽力防止库存和浪费。
在此基础上，有些生产厂商还在月饼口味上搞创新，以适应一直在变化的消费需求，这种“以需定产”，也是一种“善始”工作。月饼终归是用来吃的，好吃才有市场。搞清了消费者的口味嗜好，推出大家爱吃的月饼，不愁卖不出去。近些年，出圈的月饼品种有很多，比如榨菜鲜肉月饼就很成功，基本上已经摆脱了节日这个因素的制约，成为一年四季老少咸宜的日常糕点。除此之外，一些蛋糕房也会时不时推出一些月饼新品种，同样受到推崇。
不过，月饼企业再怎么策划规划，总有不周全的地方，而市场存在巨大变数，也总会让一些企业陷入被动，因此，杜绝剩月饼并非易事。而鉴于企业都有逐利本性，许多消费者也并不相信所有企业都会严格按规定处理剩月饼。从成本角度分析，月饼厂家正常情况下不会把卖剩的月饼冷冻起来等到第二年再拿出来卖，因为冷库冷藏的费用很高，保存一年再卖反而会亏本。但仍有人怀疑，厂家不用冷藏也会找到别的更便宜的方法玩猫腻。事实上，过去的确曾发生过“陈馅月饼”事件，这种事一度让公众担忧不已。
现在还有没有企业这样干？如果答案是肯定的，那么另外一个问题就来了：对这种的企业应该怎么办？分析人士指出，我国并不缺少关于月饼的法规标准，对月饼的原辅料及主料用量、卫生要求、馅料的配方等都有详细规定，而“严禁使用陈馅制作月饼”慢慢的变成了一项强制性执行标准，但问题的重点是，相关企业能否严格按法规标准生产，监管部门能否严格依法监管。
我们看到，近年来，相关监管部门慢慢地增加对月饼市场监管，加大对用陈旧原料生产加工月饼等违背法律规定的行为的打击力度。有的地方还进行创新探索，以提高监管效能，比如上海推出月饼回收上报制度，即经销商卖不掉的月饼无论过期与否，都必须向监管部门上报。节后月饼剩余多少、流向哪里，均有明确的台账。其目的是防止商家将回收月饼或过期月饼用作其他食品材料，或改换包装以别的形式进行销售。各地市场监督抽查情况显示，“翻新月饼”的现象基本上已经销声匿迹了。
由此可见，实现月饼“善终”，不仅在于企业善产善售，更在于职能部门善管。只有对剩月饼建立一套有效、正规、透明的监管处理机制，相关企业严格依法依规从事生产经营活动，不敢触碰红线，市场才能规范发展。（胡立彪）
嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
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