最近，第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录正式对外发布。其间，“北流锅蒸粽”制造技艺榜上有名。
近来，记者走进北流市北流镇松花村有“粽子王”之称的乡民李朝立家，看望北流锅蒸粽制造的奥妙。
北流锅蒸粽是用竹叶包的，包一只粽子要六到七张叶子。“因为咱们制造量大，叶子都是从网上收购。”现在，李朝立制造锅蒸粽运用的竹叶全部是东北产的。据他介绍，因为竹叶自身带有涩味，所以必须用铁镬煮过一次，再用刷子刷一遍，最后用清水清洗。
粽子装锅和蒸煮的时分，最讲技巧。“必需要先把水烧开，再将粽子分层放入锅。”每装满一层，就用克己的铁筛离隔，接着再装第二层、第三层、第四层······他介绍，这样用铁筛离隔，能够使粽子受热均匀，确保每一只粽子都熟透。
李朝立说，较为重要的一点是，必定要用木柴蒸煮，这样才能够确保粽子有“柴火味”。蒸煮时开端用猛火煮足3小时后，调成细火熬4个小时左右，即可起锅。这样煮出来的粽子干爽无剩余水分，且幽香软糯，美味可口。
据悉，北流锅蒸粽的手艺制造技艺传承至今已超越100多年，构成一套独具地方特色的传统工艺。“能够说，北流锅蒸粽在清朝时就已很有名。”北流市文化馆馆长陈文介绍， 北流锅蒸粽的开创人叫张阿泉，清末时期就开端制造锅蒸粽。他制造的锅蒸粽用料考究，制造技艺一向撒播至今。
“李朝立的祖父李少白便是锅蒸粽开创人张阿泉的学徒，他完整地承继了张阿泉的制造技艺，之后就在李家代代相传，现在以制造锅蒸粽出名远近。”陈文说，北流锅蒸粽是北流本乡有名的传统风味美食，渐渐的变成了了北流的一张亮丽的美食手刺。
陈文表明，北流锅蒸粽技艺在当地得到遍及传达，存续杰出。现在的北流锅蒸粽广泛散布在北流全市22个城镇、278个行政村，并辐射到玉林甚至广西部分县（市、区），毗连北流的广东省化州市、高州市、电白区等地。
李朝立制造锅蒸粽，已有30多年的前史，“我制造粽子有一个规范，便是要能让人吃出那种‘回忆中的滋味’。”李朝立在传承祖辈技艺的基础上，创出了一套共同的技艺，做出来的粽子无论是外形仍是滋味都比祖辈更胜一筹。一起，他还研制出了多种口味的米粽。现在，他在家里建了一个200多平方米的粽子制造作坊，每天制造粽子300多只，多的时分，制造1000多只。
“锅蒸粽制造有4个环节、10多道工序，这中心还包含精选食材、选择粽叶、包扎粽子、蒸煮米粽等。”李朝立称，他们一家几代人都专心于锅蒸粽的制造，而且深受顾客喜欢，最中心的缘由是选食材严厉，制造用心。
“在所有的制造工序中，腌制馅料是最考究的。”李朝立说，他们制造的锅蒸粽运用的馅料有猪肉、板栗、绿豆等。这些馅料要用50度以上的白酒、豉油、胡椒等腌制三到四天。
据了解，现在仅在北流城区，就约有100个粽子家庭作坊和米粽摊贩制造北流锅蒸粽，从业人员近千人。北流市有关部门还打算在北流勾缝隙风景区树立“北流市非物质文化遗产锅蒸粽展现传承基地”，建造“北流锅蒸粽”展现区、制造区、体会区、品味区，以更好地传承北流锅蒸粽制造技艺。
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